Taller cumplimiento de la resolución 2674 y el decreto 1500 para empresas de alimentos
Descripción del programa
Información General:
PROGRAMA Ingeniería Industrial TIPO Taller INICIO null FINALIZA null FECHAS null HORARIO 6:00 pm a 9:00 pm LUGAR Campus - Cúcuta TITULO 6 Horas INVERSIÓN Director:
Presentación:
Justificación del Proyecto
La correcta gestión documental sanitaria es un requisito clave para demostrar el cumplimiento de las obligaciones legales en materia de inocuidad y control sanitario. Tanto la Resolución 2674 de 2013 como el Decreto 1500 de 2007 exigen a las empresas de alimentos mantener documentos y registros organizados, actualizados y trazables que respalden la ejecución de los programas de saneamiento, los procedimientos operativos y las condiciones higiénico-sanitarias de las operaciones.
No obstante, muchas empresas presentan dificultades para estructurar y controlar adecuadamente esta documentación, lo que genera riesgos de no conformidades durante auditorías internas, visitas de inspección o procesos de verificación por parte del INVIMA.
Por esta razón, el taller tiene como objetivo brindar a los participantes herramientas prácticas para organizar, estandarizar y gestionar la documentación requerida, facilitando el cumplimiento normativo y la preparación para inspecciones.
Este espacio de formación permitirá comprender el rol de la gestión documental en la trazabilidad, la legalidad y la inocuidad, fortaleciendo la capacidad de las empresas para cumplir de manera efectiva con las exigencias sanitarias y asegurar procesos confiables dentro del sector alimentario colombiano.
Objetivos de Formación.
Objetivos Específicos:
- Interpretar correctamente los requerimientos legales de la Resolución 2674 de 2013 y el Decreto 1500 de 2007, identificando los documentos, registros y evidencias sanitarias que deben mantenerse actualizados para asegurar el cumplimiento normativo.
- Aplicar herramientas y metodologías prácticas para la elaboración, control, organización, almacenamiento y trazabilidad de la documentación sanitaria exigida en empresas del sector alimentario.
- Fortalecer la capacidad de los participantes para implementar buenas prácticas documentales que permitan demostrar el cumplimiento durante auditorías internas, verificaciones oficiales e inspecciones del INVIMA u otras autoridades sanitarias.
Resultado de Aprendizaje.
Al finalizar el taller los participantes podrán:
- Identificar y clasificar los distintos tipos de requisitos sanitarios exigidos por la Resolución 2674 de 2013 y el Decreto 1500 de 2007, comprendiendo su propósito, alcance y el nivel de exigencia normativa asociado.
- Organizar y estructurar un sistema de gestión sanitaria que garantice la trazabilidad, conservación, integridad y control de la información relacionada con la inocuidad y la calidad de los alimentos.
- Aplicar herramientas prácticas para el cumplimiento de requisitos sanitarios, asegurando su disponibilidad y validez durante auditorías internas, visitas de inspección y verificaciones del INVIMA.
Metodología:
TÉCNICAS: Metodologías experienciales. Trabajo Colaborativo RECURSOS: Computador RESULTADOS DE APRENDIZAJE: Conocimiento y actitudes ☒
Habilidad Personal ☒
Habilidad Profesional ☒
Competencia ☒Plan de estudios:
# MÓDULO
PLAN TEMÁTICO
(Temas y subtemas)
TIEMPO DE DURACIÓN
(Horas)
FECHA
1
1. Fundamentos de la gestión documental sanitaria.
Concepto, alcance e importancia de la gestión documental aplicada al sector alimentario.
Relación entre la documentación, la inocuidad de los alimentos y el cumplimiento de los requisitos sanitarios.
Principios, criterios y objetivos del sistema documental establecidos por la Resolución 2674 de 2013 y el Decreto 1500 de 2007.4-may- 26 2
2. Identificación y clasificación de documentos y registros sanitarios.
Tipos de documentos exigidos por la normativa: manuales, procedimientos, instructivos, planes de saneamiento, POES, programas, registros, evidencias y anexos.
Requisitos mínimos de contenido, estructura, responsables, firma, trazabilidad, conservación y actualización. Métodos y herramientas para la organización, codificación, control de versiones y estandarización de documentos sanitarios.4-may- 26 3
3. Control, evaluación y actualización documental
Procedimientos para la revisión, aprobación y control de cambios de documentos y registros sanitarios.
Métodos para evaluar la vigencia, pertinencia y cumplimiento de los documentos exigidos por la normativa sanitaria.
Estrategias para asegurar la integridad, disponibilidad, trazabilidad y conservación adecuada de la información documental.5-may-26 4
4. Seguimiento, auditoría y mejora continua del sistema documental
Monitoreo del cumplimiento documental en procesos operativos, administrativos y de apoyo.
Indicadores clave de gestión documental sanitaria: eficiencia, actualización, trazabilidad y cumplimiento normativo.
Promoción de una cultura organizacional orientada a la calidad, la inocuidad y la mejora continua del sistema documental.5-may-26 Instructores:
Marlon Miguel Gutiérrez Hernández
PROFESIÓN Ingeniero Industrial ESTUDIOS DE POSGRADOS Magister en Gerencia de Empresas
EXPERIENCIA DOCENTE 18 años
EXPERIENCIA COMO ORIENTADOR DE CURSOS DE EDUCACIÓN CONTINUA -
Políticas administrativas:
*La oficina de Educación Continuada se reserva el derecho de cancelar un programa o modificar del mismo lo siguiente: la fecha y horarios de realización, el valor de la inversión, los expertos facilitadores propuestos, los contenidos y el lugar donde se ofrecerá. Los programas se realizarán cuando se haya alcanzado un número establecido de participantes matriculados.
*En caso de que un programa se cancele por decisión de la Universidad, a los participantes matriculados que hayan realizado el pago hasta el momento, se les ofrecerá la posibilidad de conservar el pago como saldo a favor para participar en otro programa de Educación Continuada o se les devolverá la totalidad del valor de la matrícula.
*El certificado de asistencia se entrega a los participantes que acrediten mínimo el 80% de asistencia.
Descuentos y Financiamiento:
Valor matrícula:
- Valor de la matricula Externo (Inscripción):
- Valor matricula Estudinate UDES 30%:
- Valor matricula Graduados UDES 20%:
- Valor matricula funcionario UDES 20%:
- Valor matricula estudiantes otras instituciones 28%:
FECHA DE INICIO DEL EVENTO: lunes, 4 de mayo de 2026
FECHA DE FINALIZACIÓN DEL EVENTO: martes 5 de mayo de 2026
JORNADAS y HORARIO: 6:00 pm a 9:00 pm
No. HORAS: 6
